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ZusammenfassungVon den in der Lebensmittelkette vorkommenden Kontaminanten verursachen insbesondere diejenigen pflanzlicher Herkunft in den letzten Jahren zunehmende Besorgnis. Hierbei sind vielfältige unerwünschte Wirkungen in Betracht zu ziehen, die aufgrund potenziell vorliegender akuter, subchronischer oder chronischer Toxizität unterschiedliche gesundheitliche Risiken für den Verbraucher mit sich bringen können. Die zugrunde liegenden Mechanismen der Toxizität können Schwellenwerte bedingen oder aber, wie bei genotoxischen Kanzerogenen, auf Interaktionen mit der DNA beruhen, für die kein Schwellenwert angenommen wird. Es wird ein Überblick über die hauptsächlichen, gegenwärtig relevanten Lebensmittelkontaminanten pflanzlichen Ursprungs gegeben und es werden ihre Wirkungsweisen und unerwünschten Effekte beschrieben.AbstractAmong the various contaminants, the group of natural plant-derived substances in the modern food chain has been generating increasing concern in recent years. The adverse effects encountered may be diverse and pose risks of acute, subchronic or chronic toxicity. The underlying mechanisms of toxicity may be thresholded or be based on interactions with DNA, as for genotoxic carcinogens, for which the existence of a threshold cannot be assumed. This article gives an overview of the major plant-derived contaminants of present concern in the modern food chain and describes their mode of action and adverse effects.