LAUSR

Depuis le milieu du XXe  siecle, les impacts des activites humaines sur les ecosystemes sont croissants. A l’erosion de la biodiversite et au dereglement climatique, ainsi qu’au developpement de maladies chroniques que constituent l’obesite et le diabete, s’ajoute desormais la pandemie du coronavirus. Il s’agit d’un ensemble de crises environnementales ou sanitaires qui resultent pour partie de facteurs communs et dont les impacts peuvent se conjuguer et s’amplifier. Dans ce contexte inedit, nos modes de production, transformation, distribution et consommation des aliments sont particulierement interroges. Ils sont a l’origine d’une part importante des emissions de gaz a effet de serre, participent a la destruction de certains habitats naturels reservoirs d’agents pathogenes et contribuent a l’emergence de maladies chroniques chez l’homme. De ce fait, la necessite d’une transition de notre systeme alimentaire est une idee qui fait consensus, meme si le choix des changements a operer concretement pose de nombreuses questions. A travers une approche systemique de « sante globale », rendant compte de l’interdependance de l’etat de sante de l’Homme, des animaux et des ecosystemes dans lesquels ils evoluent, nous montrons qu’il faut prioriser aussi bien les enjeux environnementaux que de sante pour mener a bien ces arbitrages. Nous montrons qu’il est possible de faire des choix doublement vertueux pour l’environnement et la sante en transformant les modes de production, de transformation, de distribution et de consommation des aliments : reorienter l’elevage, abaisser le degre de transformation des aliments, diversifier les modes de distribution et « vegetaliser » notre assiette. Ces changements participent a la territorialisation du systeme alimentaire.