LAUSR

A polpa de pequi apresenta quantidade elevada de compostos bioativos, contudo, sua sazonalidade e alta perecibilidade limitam sua disponibilidade no mercado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar as caracteristicas fisico-quimicas, o conteudo de compostos fenolicos e de carotenoides, e a capacidade antioxidante da polpa liofilizada de pequi, e avaliar sua estabilidade durante 180 dias de armazenamento, em diferentes embalagens. Os frutos de pequi foram despolpados, e a polpa foi triturada, liofilizada e acondicionada a vacuo em tres embalagens diferentes: polietileno transparente, polietileno revestida com papel aluminio e laminada (bopp metalizado com pet). As amostras foram armazenadas em condicoes controladas de temperatura, umidade e luminosidade. Foram determinadas a composicao centesimal, os teores de compostos fenolicos e carotenoides e a capacidade antioxidante (DPPH•), no inicio do estudo e ao final de cada mes, por 180 dias. A polpa liofilizada de pequi apresentou 48,87 g.100g-1 de lipidios; 6,17 g.100g-1 de proteina; 4,20 g.100g-1 de fibra alimentar total, e valor energetico de 556,79 kcal.100g-1. A protecao a oxidacao dos carotenoides pela acao da luz foi igualmente eficaz com o uso da embalagem de polietileno revestida com papel aluminio e da embalagem laminada. Observou-se correlacao negativa entre concentracao de compostos fenolicos e tempo de armazenamento, e capacidade antioxidante e o tempo de armazenamento; e positiva entre capacidade antioxidante e compostos fenolicos. As embalagens protegidas da luz reduziram a perda de carotenoides. A embalagem laminada se destacou por melhor preservar os compostos fenolicos e a capacidade antioxidante.