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Higroscopicidade dos frutos de sucupira-branca (Pterodon emarginatus Vogel) R E S U M O A sucupira-branca (Pterodon emarginatus Vogel) é uma árvore do Cerrado e se destaca principalmente por suas propriedades farmacológicas; entretanto, inexistem informações tecnológicas sobre as operações de pós-colheita. Desta forma, objetivou-se, com este trabalho, determinar as isotermas de dessorção dos frutos de sucupira-branca para diferentes condições do ar, bem como obter os valores do calor isostérico de dessorção em função do teor de água de equilíbrio do produto. O teor de água de equilíbrio dos frutos de sucupira-branca foi determinado pelo método dinâmico para temperaturas de 25, 30, 35 e 40 °C e atividades de água para cada temperatura, entre 0,270 a 0,775. Os modelos Chung-Pfost, Copace, Halsey Modificado, Oswin Modificado e Sigma Copace obtiveram elevado coeficiente de determinação (R2) e baixo Qui-quadrado (χ2), erro médio relativo (P) e estimado (SE), sendo o modelo de Copace selecionado para representar as isotermas de dessorção. O calor isostérico aumenta com a redução do teor de água de equilíbrio, sendo relevante maior quantidade de energia para retirar a água dos frutos de sucupira-branca.