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Difusividade efetiva em batata yacon com formato cilíndrico durante a secagem R E S U M O Objetivou-se nesse trabalho obter a difusividade efetiva da batata yacon em secador de leito fixo com diferentes temperaturas (50, 60 e 70 oC) e velocidades do ar (1,0; 1,5 e 2,0 m s-1) de secagem. Foi realizada a análise de regressão não-linear, pelo método Quasi Newton, através do programa Statistica 7.0, onde os valores dos parâmetros dos modelos foram estimados em função da temperatura do ar de secagem. Os modelos de Aproximação da Difusão, Dois Termos, Henderson & Pabis e Page ajustaram-se bem aos dados experimentais. Constatou-se que a temperatura e a velocidade do ar de secagem influenciaram no tempo de secagem das amostras. Verificou-se que a difusividade efetiva aumentou com o aumento da temperatura, variando de 1,18 x 10-9 a 2,15 x 10-9 m2 s-1 em todas as temperaturas estudadas.