LAUSR

Introduccion: Objetivos: el estado nutricional de una poblacion es uno de los factores que mas inciden en su salud y en su calidad de vida. La gastronomia de una region, ademas de ser un bien cultural inmaterial de sus habitantes, condiciona su modelo alimentario. Determinar la evolucion del modelo alimentario de la comunidad de La Rioja y su adecuacion a las recomendaciones, valorar la influencia que la gastronomia tiene en el mismo y definir el perfil nutricional de los riojanos ha sido el fundamento de la presente revision. Metodos: datos ofrecidos por el Panel de Consumo Alimentario del Mapama. Busquedas bibliograficas sobre los temas descritos. Resultados: se observa un descenso en el consumo de fruta fresca, legumbres, pan, hortalizas y verduras frescas. El consumo de aceite de oliva es elevado. La gastronomia riojana es sencilla pero laboriosa, hecho que limita la preparacion de platos tradicionales. El consumo de bebidas destiladas ha aumentado. Se ha estimado una baja ingesta de hidratos de carbono y alta en grasa. Calcio, Zinc, vitamina D y folatos son nutrientes deficitarios en la dieta de los riojanos. Conclusiones: el descenso en el consumo de alimentos de origen vegetal aleja al modelo alimentario de la dieta mediterranea, mientras que el elevado consumo de aceite de oliva lo mantiene dentro de ella. Es preocupante el incremento en el consumo de bebidas espirituosas con mayor contenido en etanol, etanal y carbamato de etilo. Debe moderarse la ingesta de acidos grasos, y en especial de acidos grasos saturados, y plantear una mayor ingesta de hidratos de carbono a partir de frutas, verduras y leguminosas.