LAUSR

Las condiciones del ordeno y almacenamiento pueden afectar a la calidad de la leche cruda. Se hizo una evaluacion de la influencia del metodo de ordeno, las condiciones de almacenamiento y el aumento en el recuento de celulas somaticas (RCS) en la calidad de la leche cruda. Se realizaron evaluaciones mensuales durante un ano en 21 tanques mediante el monitoreo de la temperatura de refrigeracion y el tiempo de almacenamiento de la leche en el tanque. Los tanques se agruparon en tres rangos de temperatura. Se establecieron intervalos de tiempo de almacenamiento de leche en cada tanque: hasta 24 h; de 24 a 48 h; y mas de 48 h. El efecto de RCS sobre la composicion se evaluo en tres categorias: RCS bajo; RCS intermedio; y RCS alto. En el periodo analizado, solo el 10.8 % de los tanques tuvieron un RCS bajo, el 46.5 % tuvieron uno intermedio, y el 42.7 % uno alto. Hubo una correlacion positiva entre el RCS y el nivel de la proteina, y una correlacion negativa entre el RCS y el nivel de la lactosa. Los resultados indican que el metodo de ordeno no influye en la contaminacion microbiana de la leche. En contraste, un mayor tiempo de almacenamiento y el aumento de la temperatura causaron un aumento en el RCS y el conteo microbiano total. Las practicas de higiene en los hatos y los tanques estudiados requieren de mejoramiento, ya que el 42.7 % de los tanques presentaron un RCS alto y los conteos bacterianos totales presentaron valores superiores a los recomendados por la legislacion.