LAUSR

Introducción:  En  el  presente  estudio  se  realizó  la  evaluación  de  la  calidad  microbiológica inocuidad de alimentos preparados y superficies de contacto en los comedores populares de los distritos de Characato, Sabandia y Mollebaya.Material y Métodos: Se siguió el protocolo de la NTE INEN 1529-2 (1999), para la toma de muestras de sopa, segundo a infusión en cada comedor. Se realizaron los análisis de Mohos y Levaduras, Aerobios Mesofilos, Coliformes Totales, Staphylococcus aureus, Salmonella SP. y Escherichia coli siguiendo las metodologías estandarizadas de APHA (2015), ICMSF (2000), e ISO 6888. (2003).Resultados: Se determinó que los comedores de Characato y Sabandia sobrepasan el límite permitido para Staphylococcus aureus en la sopa y el segundo, y el comedor de Characato sobrepasa  el  límite  permitido  para  Coliformes  totales  en  la  sopa  y  el  segundo.  En  los  tres comedores  populares  la  evaluación  microbiológica  para  superficies  de  contacto  (mesas  de trabajo, utensilios de preparación y tablas de picar) se registraron concentraciones por debajo del límite de detección. Las posibles causas de contaminación de alimentos se deben a la falta de uso de barbijo y guantes durante la preparación y expendio de alimentos, falta de tiempo de cocción y cercanía a actividades agrícolas y actividades ganaderas, como la crianza de vacas y ovejas.Conclusiones:  Los  alimentos  y  superficies  de  contacto  n  cumplen  con  estándares  de  las categorias15.2. Comidas preparadas con tratamiento térmico y 16.2. Bebidas jarabeadas y no jarabeadas no carbonatadas de la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano - DIGESA (2003).