LAUSR

Resumen. El consumo de insectos es una práctica común alrededor del mundo, aunque restringida por cuestiones de cultura o apariencia. No obstante que los insectos tienen un contenido nutrimental importante, sus compuestos nutracéuticos son un importante componente de éstos, lo cual puede considerarse en la fabricación de productos alimenticios. La grilleta Pterophylla beltrani Bolivar y Bolivar (Orthoptera: Tettigoniidae) molida como suplemento para aportar antioxidantes a tortillas de maíz, usando diferentes mezclas de harina de maíz y harina de insecto. Tortillas hechas de estas mezclas se sometieron a extracciones en dos tipos de solventes y se cuantificó la presencia de compuestos fenólicos totales, antioxidantes contra el radical DPPH y el radical ABTS. La mayor parte de los compuestos fenólicos y antioxidantes fueron más solubles en agua que en etanol. Esto es un indicativo de su polaridad y la disponibilidad durante el proceso digestivo. Los compuestos antioxidantes no tuvieron efecto sobre la germinación y crecimiento de dos especies de hongos inoculados en tortillas suplementadas. Los compuestos detectados fueron resistentes al proceso de cocción, lo cual asegura que el uso de este insecto aporta un contenido importante a la tortilla de maíz.